Ljusa och luftiga chiffonkakor liknar ängelmatkakor, men de innehåller äggulor och olja så att de är rikare (ängelmat har inget fett och använder bara äggviter). Men precis som ängelmatkaka förlitar sig en chiffonkaka på misshandlade äggviter för att det är luftigt. Både ängelmatkakor och chiffonkakor bakas vanligtvis i rörpannor. Och om du undrar hur chiffonkakan skiljer sig från svampkakan beror det på att svampkakan kräver smör som fettkällan istället för olja som chiffonkakor.
Få vårt Golden Chiffon Cake recept
Steg 1: Separata ägg
Separera äggviterna från äggulorna. Ägg separeras lättare när de är kalla, så separera dem omedelbart efter att du tagit dem ur kylen. Till och med den minsta äggulan kan hämma de vita slagen (om någon äggula hamnar i vitt, använd inte den; kyl den vita för annan användning). För att säkerställa att inget äggula kommer in i de vita när du separerar äggen, ska du separera varje vit i en liten skål (som en vaniljsås) och överför sedan den vita till den extra stora skålen där du så småningom kommer att slå dem. Lägg äggulorna i en liten blandningsskål.
Låt äggvita stå vid rumstemperatur i 30 minuter (för livsmedelssäkerhet, låt inte ägg stå längre än 30 minuter vid rumstemperatur). Ställtiden säkerställer att de vita når sin fulla volym när du slår dem.
Steg 2: Förvärm ugnen
Låt ugnen förvärma minst 10 minuter eller tills önskad temperatur har uppnåtts. Använd en ugntermometer för att se till att den är vid rätt temperatur.
Steg 3: Kombinera torra ingredienser
Rör ihop de torra ingredienserna - vanligtvis mjöl (eller kakemjöl), socker, bakpulver och salt. Gör en brunn i mitten av denna blandning. För att göra en brunn, använd en spatel eller träsked för att försiktigt trycka de torra ingredienserna mot skålens sida.
Varför kakamjöl?
Många "retro kakor" som chiffonkaka kräver kakamjöl istället för mjöl för alla ändamål. Kakemjöl är ett fintexturerat mjöl med lågt proteininnehåll, så det håller kakor och andra bakverk mer ömma (mindre tuggy eller chewy). Men mjöl för alla ändamål kommer att fungera som en ersättning.
Steg 4: Slå i våta ingredienser
Tillsätt olja, äggulor och annan vätska i brunnen med torra ingredienser. Se till att lägga till dessa ingredienser i den ordning som anges i receptet. Tillsats av oljan först hjälper till att förhindra ägg från att binda till mjölet, vilket kan orsaka streck i den färdiga kakan.
Använd en elektrisk mixer för att slå blandningen tills den är mjukt.
Tips: För att mäta vätskor, till exempel olja, häll vätskorna i en klar mätkopp som har mätlinjer på sidan. Gå i ögonhöjd med koppen och fyll bara till mätlinjen.
Steg 5: Beat Egg Whites
Bildzoom
Tvätta och torka borrarna noggrant. I en separat skål, slå äggvita och grädde tartar på medel till medelhög hastighet tills styva toppar bildas. I detta skede kommer spetsarna av äggvita att stå raka när slagarna lyfts.
Tips för att slå äggviter:
- Se till att dina slagare och blandningsskålen är rena och torra. En fläck av olja eller äggula på endera kan minimera volymen på de misshandlade äggvita.
- Undvik plastskålar - till och med rena kan hålla oljiga rester som kan påverka äggvitarnas slagkvalitet.
- Använd en skål som är tillräckligt bred för att förhindra att slagarna begravs i äggvita.
- Tillsätt grädde av tandsten för att stabilisera äggviterna.
- Överdriva inte eller undervisa äggvita - din tårta kan falla. Äggvita bör vara styva men inte torra.
Steg 6: Vik ingredienser
Bildzoom
Häll äggula-smeten i en tunn bäck över de slagna äggviterna. Vik försiktigt in smeten i äggvita. Använd en spatel för att skära vertikalt genom blandningen. Flytta spateln över skålens botten; föra den upp igen på andra sidan och bär en del av blandningen från botten över ytan. Upprepa denna process genom att rotera skålen tills ingredienserna har kombinerats.
Obs: Var noga med att inte övermixa i detta skede. Övermixning kan minska volymen på smeten, vilket resulterar i en tuff kaka.
Steg 7: Häll smeten i Tube Pan och Bake
Häll eller sked smeten i en oljad 10-tums rörpanna och stek enligt anvisningarna. Din tårta är klar när toppen av den stöter tillbaka när den är vidrör.
Steg 8: Ta bort kakan från pannan
Vänd omedelbart kakan och kyl den upp och ner för att ställa in kakans struktur. När kakan har svalnat ordentligt, lossa sidorna på kakan från pannan och ta bort den.
Varför invertera för att svalna? Om chiffonkakorna svalnar upprätt tappar den ljusa luftiga strukturen ut. Vissa rörpannor (som den som visas på bilden här) har små fötter för att hålla panelen upphöjd när den är omvänd. Om din panna inte har dessa fötter kan du stötta pannan över en ren glasflaska. Om du använder flaskmetoden, kontrollera kakan regelbundet så att den inte glider ut ur pannan och ner i flaskan.
Steg 9: Frostkaka
Bildzoom
Efter att kakan har svalnat (cirka 1 timme), frost den efter önskemål.
Få steg-för-steg-instruktioner om att frysa en tårta
Lär dig att göra frosting