Pintburkar, bred munskålar, lockstavar … Ibland kan det bara vara överväldigande att bara tänka på all utrustning som går till konservering. Om du inte är nöjd med att konservera mat hemma, eller bara vill borsta innan du börjar bevara dina råvaror, hittar du all information du behöver just här. Är du inte säker på vad som är skillnaden mellan bred mun och burkar med vanlig mun? Vi har svaret! Vill du se till att du har all rätt utrustning för konservering innan du börjar? Använd den här guiden som en checklista! Oavsett vilka frågor du har om förbrukningsartiklar och utrustning så hjälper vi dig att ta reda på vad som är så att du kan börja konservera alla dina färska frukter och grönsaker idag.
Canning Burkar
Vakuumtätade burkar skyddar livsmedel från förorening.
När det gäller konserveringsburkar finns det en mängd olika storlekar där ute, men inte alla burkar gjordes för konservering (vi tittar på dig, vintage burkar). Beroende på vad du planerar att använda kan du använda dessa riktlinjer för att välja rätt burkar.
Quart-burkar: Använd dessa för stora livsmedel, som hela tomater, eller för en generös mängd, som spagettisås eller soppa för en mängd. Burkarna finns i bredformade och regelbundna mönster.
Pintburkar: De mest mångsidiga burkarna, dessa behållare kan innehålla nästan vad som helst: mindre mängder såser, grönsaker för att servera några få människor, pickles och maträtter. Burkarna finns i bredformade och regelbundna mönster.
Halvpint burkar: Dessa burkar sportar raka inre sidor som gör att du kan ta ut varje sista bit ur varje burk. Bredmunt halvpintburkar är kortare än vanliga munburkar. Vissa har en täcke eller annan design på utsidan.
4-ounce burkar: Dessa små burkar rymmer mängder du snabbt använder eller vill burk i små portioner. Om du gör en stor mängd sylt att ge till vänner och familj, är dessa burkar ett utmärkt val!
Dekorativa burkar: För inlagda matar i kylskåp som inte kräver värmebehandling fungerar dekorativa glasburkar bra. Se bara till att du rengör burkarna i varmt tvålvatten och skölj väl innan du fyller på dem.
Vintagekrukor: Gamla konserveringsburkar med färgade glas eller lock av vårtyp är vackra samlarbitar men de bör inte användas i modern konservering. De har oregelbundna storlekar, kan spricka och förseglar inte ordentligt. Hoppa över att använda dem för konservering och visa dem istället på en hylla för att njuta.
Se till att endast använda standardburkar. De är härdade för att motstå värmen inuti en burk, och deras munnar är speciellt gängade för att täta med konserver lock (du vill inte hitta dina konserverade produkter bortskämda senare). Innan du använder dem, kontrollera dem noga och kassera alla som är spruckna eller flisade. För att ta bort mineralavlagringar eller hårt vattenfilm, blötlägg tomma tomma burkar i en lösning av 1 kopp vinäger per gallon vatten. Leta efter konservburkar i hårdvaru-, rabatt- eller livsmedelsbutiker eller beställ dem online.
Konservburkar med bred mun och vanliga mun
Konservburkar med bred mun (bilden till vänster) gör det lättare att packa hela frukt och grönsaker i en burk. De är också bra för livsmedel som pickles eftersom den breda munnen gör det enkelt att använda ett redskap (eller dina fingrar!) För att fiska ut bara en pickle åt gången.
Konservburkar med vanligt mun (bilden till höger) är kvarts- och pintburkar med axlar. Regelbundna halvpintburkar är högre än vid munstycken. Eftersom dessa burkar har en smalare mun är de bra för såser, soppor eller krossad frukt och grönsaker (de är fantastiska för att hälla!).
Skruvband och konserveringslock
Följ tillverkarens anvisningar när du använder skruvband och konserver. Skruvband är avgörande för att säkra lock på burkarna under bearbetning. Att ta bort band efter bearbetning är upp till dig - medan de tekniskt inte längre behövs, ger banden en viss dämpning mellan burkarna när de staplas i hyllorna. Skruvband kan endast användas om de inte är böjda eller rostiga. Leta efter band och lock i hårdvaru-, rabatt- eller livsmedelsbutiker, även om de ofta säljs med sina matchande konservburkar.
Konserveringslock är konstruerade för engångsbruk och köps bäst för den nuvarande konserveringssäsongen (vissa tätningsföreningar förlorar effektiviteten när de lagras, så att köpa nya lock strax innan konserveringen är en bra tumregel). Locken är dimensionerade för att passa burkar med vanlig mun och bred mun. När du köper nya burkar inkluderas lock och band, men du kan också köpa lock separat. Kontrollera bara att du köper den storlek som passar dina burkar. Den röda substansen på lockets undersida är tätningsföreningen; det hjälper till att försegla locket på burken.
Kokvatten eller vattenbadkar
Kokare med kokande vatten för hushållning
En kokare med kokande vatten värmer burkar till 212 ° F, vilket är tillräckligt för att döda mikroorganismer som finns i livsmedel med hög syra (pH 4, 6 eller lägre). Racken tillåter att vatten rinner under burkarna för jämn uppvärmning och har handtag som gör att du lätt kan sänka ner och lyfta burkarna i det heta vattnet. Bannrar finns i olika storlekar och finish. En traditionell fläckig emaljerad finish kan spån och rost över tiden; Om du planerar att göra konservering till en hobby, finns även avancerade kokvattenburkar i glatt polerat stål.
Om du har en stor lagerpotten som har ett tätt passande lock och håller flera burkar några centimeter djupare än deras höjd, kan du använda det som en canner. Du behöver fortfarande ett rack för att sätta upp burkar från botten av potten så att vatten rinner under dem och värmer burkarna jämnt. Detta kan vara en bra lösning om du inte planerar att göra mycket konservering.
Använd en kokande vattenkokare för frukt, tomater (om citronsaft eller annan sur ingrediens tillsätts), pickles, maträtter, sylt, gelé och marmelad. Eftersom dessa livsmedel har en högre surhet än grönsaker, behöver du inte bearbeta dem i en tryckcanner.
Tryckcanner
Dial-Gauge-tryckcanner för hemburkning
Vill du ha några extra trädgårdsgrönsaker? En tryckcanner är bara det verktyg du behöver! Använd denna typ av canner för livsmedel med låg syra (pH 4, 7 eller lägre) som grönsaker. Den kommer att innehålla en tung gryta med en rack, ett tätt passande lock som har en ventil eller petcock, en urtavla eller vägt tryckmätare och en säkerhetssäkring. Tryckburkar tillåter livsmedel att värmas upp till 240 ° F eller 250 ° F och hållas vid den temperaturen så länge som det behövs. Varje typ av tryckcanner är olika, så granska alltid tillverkarens anvisningar innan du börjar använda en. Leta efter tryckburkar varhelst matlagningsutrustning säljs.
Konserveringsspecifika verktyg
Förutom dina burkar och din canner finns det några andra verktyg som är viktiga för konservering. Du kan vanligtvis hitta specialpaket att köpa som kommer att innehålla all nödvändig extra utrustning som en burklyftare, en magnetisk lockstav och en tratt (detta sparar tid på att söka efter alla leveranser individuellt). Se till att tvätta alla redskap som kommer att beröra maten med tvål och varmt vatten innan du använder dem.
Jar-Lifter
Bildzoom Steriliserande burkar för hushållsrecept
Säkerheten först! Detta verktyg lyfter burkar ordentligt och säkert in och ut ur varmt vatten. Använd två händer och kläm fast. Du kan också använda kökstänger, men de är inte lika säkra. En burklyftare är nödvändig inte bara för att ta dina burkar med mat in och ur cannern, men det är också bra när du steriliserar burkarna innan du börjar.
Burktrattar
Inte bara någon tratt gör för konservering! Mycket bredare och kortare än andra trattar, dessa finns i både bred mun och vanlig mun version. De är ovärderliga för att förhindra spill när du fyller konservburkar, och de gör det mycket lättare att styra din mat inuti burkarna (särskilt för såser eller krossad frukt och grönsaker).
Kombinationsregel / spatel
När du vill få ut mesta möjliga av varje burk hjälper en konserveringsspatel dig att göra det. Det hackade änden av detta verktyg är kalibrerad för att matcha det vanligaste huvudområdet i burkar. Det är något flexibelt och har en avsmalnande ände, vilket gör det till det perfekta verktyget för att glida in längs sidorna på fyllda burkar för att frigöra luftbubblor.
Magnetisk lockstav
Med denna trollstav kan du släppa lock och ringar i cannerns heta vatten för att sterilisera dem, mjukgöra tätningsmassan och enkelt lyfta dem ut igen. Med det här verktyget behöver du inte värma dem i en separat skål. Det sparar tid och gör det lättare att lägga till locket till varje burk.
Viktiga tips
- Följ alltid anvisningarna exakt, bearbeta livsmedel enligt rekommenderad tid och tryck.
- För att tidbearbeta korrekt börjar du tidpunkten när vattnet har återgått till kokning i en kokande vattenkokare eller när det erforderliga trycket uppnås i en tryckcanner.
- Ha livsmedelssäkerhet i åtanke! Inspektera alltid varje hem konserverad burk innan du serverar. Om burken har läckt ut, visar plåster av mögel, har ett svullet lock eller innehåller mat med ett skummigt eller skumt utseende, kastar du maten och burken.
- Lukten från den öppnade burken ska vara trevlig. Om maten inte ser ut eller luktar rätt ska du inte använda den.
- Som en ytterligare skydd ska du koka tryckburkade grönsaker minst 10 minuter innan servering.
Ytterligare artiklar som behövs
Du kanske inte behöver använda alla dessa artiklar när du konserverar, men de kan säkert komma till hands. Här några extra verktyg du kanske vill ha redo: