Krukor och kokkärl är gjorda av olika material. Aluminiumpannor och kopparpannor är de bästa värmeledarna; emellertid är koppar av helt koppar dyra och smälter lätt, medan vanliga aluminiumpannor kan reagera med vissa livsmedel. Därför inkluderar bra alternativ för hemmakocken tunga rostfria stekpannor med kopparbottnar, stekpannor klädda med aluminium klädda mellan rostfritt stål och aluminiumpannor behandlade med en process som kallas hård anodisering. Anodisering skapar ett frätande köksredskap som leder värme bra.
Tunga pannor krävs ofta i våra recept eftersom de värmer mat jämnt och försiktigt. Kopparbotten, gjutjärn, emaljerad gjutjärn, anodiserad aluminium och klädd aluminium är alla bra val för tungbottenpannor.
Område Topplista över köksredskap
Kokkärl som vanligtvis används för att förbereda recept i denna kokbok innehåller:
Dubbelpanna: Två kokkärl som fungerar tillsammans; en passar ovanpå den andra. Vatten i bottenpannan sjunker försiktigt för att koka innehållet i toppskålen. Om du inte äger en dubbelpanna, byt ut en metall- eller värmebeständig glasskål och en kastrull. Skålen ska vara tillräckligt bred så att den passar i pannan men inte vidrör det sjunkande vattnet.
Holländsk ugn eller vattenkokare: Dessa stora, tunga krukor med tätt passande lock och handtag på motsatta sidor av kanten används för soppor, grytor och brödkött. Vid konservering används ofta en vattenkokare.
Kasseroller (1-, 2- och 3-kvarts, med lock): Det är bäst att ha några olika storlekar av dessa mångsidiga, långhanterade pannor.
Stekpannor: Ibland kallas det en stekpanna, en stekpanna är en långhanterad, lågsidig panna. Ofta lutar sidorna försiktigt för att tillåta ånga att undkomma pannan. Stora skillnader (10 tum) och extra stora (12 tum) är mest användbara. En 10-tums nonstick-panna kommer också att vara praktiskt. Andra storlekar inkluderar små (6 tum) och medelstora (8 tum). Om du behöver använda stekpannan i ugnen, se till att handtaget tål hög värme; om du är osäker, lindra handtaget i ett par lager av tung folie eller välj en stekpanna med ett avtagbart handtag.
Vegetabilisk ångare (hopfällbar eller infoga): En perforerad korg som håller mat över kokande vatten i en kastrull för att ånga den snarare än att koka den.
Specialpannor
Även om det inte är nödvändigt för de flesta av våra recept, erbjuder dessa specialpannor funktioner som gör det lättare att förbereda en specifik mat:
Stekpinnar: Denna platta, ofta kantfria panna gör vända pannkakor till ett smink. Nonstick-gallrar hjälper dig också att laga mat med en minsta mängd fett.
Grillpanna: Spåren i denna tunga spiskåpor med grillpanna låter fett rinna bort från maten och lägger till aptitretande grillmärken till de kokta artiklarna.
Omelettpannor: Lutande sidor och en non-stick yta gör det enkelt att fälla och skjuta omeletter från pannan.
Woks: Finns med rundade eller platta bottnar, dessa kokkärl erbjuder djupa, sluttande sidor som hjälper till att hålla matbitar i stekpannan vid stekning.