När man hänvisar till mjöl, menar de flesta vetemjöl, såvida de inte säger något annat. Mjöl från andra livsmedel inkluderar amarant, korn, bovete, hirs, havre, soja, quinoa, ris, råg och triticale.
Vetemjöl klassificeras efter mängden protein de innehåller. Vetemjöl tillverkad av mjukvete är relativt låg i protein och används vanligtvis för att tillverka kakor, kakor, bakverk och kex. Mjöl av hårt vete är mycket proteinhaltigt och används vanligtvis för snabba och jästbröd.
Mjöl för alla ändamål: Detta mjöl är tillverkat av en blandning av mjukt och hårt vete eller vete med medelstora proteiner. Som namnet antyder används det som ett mångsidigt mjöl i en rad bakverk.
Emellertid använder olika tillverkare olika proportioner hårt och mjukt vete, så proteinnivån i mjölmjöl varierar mellan 9 och 15 gram per kopp. När du bakar jästbröd, använd ett mjöl eller ett brödmjöl med minst 2 3/4 gram protein per 1/4 kopp eftersom högproteinmjöl tenderar att producera finare texturerat jästbröd med högre volym. För att ta reda på hur mycket protein ett mjöl för alla ändamål innehåller, kolla mängden protein i gram per kopp på mjölpåsens näringsmärkning.
Kakemjöl: En mjuk vete blandning. Dess låga proteininnehåll och låga gluteninnehåll gör det lämpligt för bakning av fina texturerade kakor. Tårtmjöl ger en öm, känslig smula eftersom gluten är mindre elastisk. Många bagare använder den för ängelmat och chiffonkakor.
Självhöjande mjöl: Självhöjande mjöl är ett mjöl för alla ändamål som innehåller bakpulver, bakpulver och salt.
Brödmjöl: Brödmjöl innehåller mer gluten och protein än mjöl för alla ändamål, vilket gör det idealiskt för bakning av bröd. När det gnuggas mellan fingrarna känns det lite mer granulärt än mjöl för alla ändamål. När du använder det istället för mjöl för alla ändamål behöver du vanligtvis mindre. Om du använder en brödmaskin använder du brödmjöl istället för mjöl för alla ändamål för bästa resultat. Eller använd allvarligt mjöl och tillsätt 1 eller 2 matskedar glutenmjöl (finns i livsmedelsbutiker eller naturliga livsmedelsbutiker).
Omedelbar mjöl: En patenterad process används för att producera ett snabbblandande mjöl för användning i tjockare gravier och såser.
Fullkornsmjöl: Helkornsmjöl eller grahammjöl bearbetas mindre än vanligt mjöl och behåller därför mer av näringsämnen och fiber. Fullkornsmjöl, även kallad grahammjöl, är ett grovt texturerat mjölmalt från hela vetekärnan. Det är bra i bröd och vissa kakor, men är i allmänhet inte det bästa valet för bakverk eller andra delikata bakverk.
Andra typer av mjöl
Specialmjöl: Specialmjöl, såsom fullkornsvete eller graham, råg, havre, bovete och soja, kombineras vanligtvis med heltäckande mjöl i bakade produkter eftersom ingen har tillräckligt med gluten för att ge rätt elasticitet i sig.
Råg mjöl: Råg mjöl är en traditionell ingrediens i många bröd, kakor och bakverk i norra och östra Europa. Gluten i rågmjöl lägger klibbighet till degen men saknar elasticiteten hos vete mjölgluten. Att använda en stor andel rågmjöl till vetemjöl resulterar i en mer kompakt produkt.
Havremjöl: Havremjöl kan köpas eller tillverkas genom slipning av rullande havre till ett fint pulver i en matprocessor, 1/2 kopp åt gången.
Sojamjöl: Sojamjöl är ett krämfärgat, starkt smaksatt mjöl som är en rik källa till protein och järn och innehåller ingen gluten. Bakade produkter gjorda med sojamjöl brunt snabbare, så du kan behöva sänka bakningstemperaturen beroende på mängden som används.