I en värld av chokladdesserter har de klassiska franska recepten en typ av ikonisk status. Mousse som på något sätt är både molnig och nästan för intensiv för björn. Omöjligt fudgy mjölfri choklad. All den dekadensen (och namn som gâteau victoire) kommer ibland med en sida av hot. Men att bemästra dessa godbitar är lättare än det låter.
Vi frågade kokbokförfattaren, tidigare konditor, och Paris transplanterade David Lebovitz för att hjälpa oss att tolka choklad med en fransk accent, och sedan kopplade hans tips med recept från Better Homes & Gardens Test Kitchen så att du kan få en smak hemma.
1. Gå bittersöt och tillsätt likör
Eftersom mjölfritt chokladkakor generellt sett har relativt få ingredienser, "chokladen lyser", säger Lebovitz. "Använd din favoritbittersöt choklad eller experimentera med olika procentsatser." Vanligtvis, desto högre procentandel, desto starkare är chokladsmaken. Prova ett alternativ mellan 55 till 70 procent för bästa resultat i dessa glutenfria godsaker. För att öka chokladens intensitet ännu mer, tillsätt en stänk av kaffelikör (eller starkt kaffe) medan den bittersöta choklad smälter.
Prova detta tips med: BH & G: s Mini Flourless Chocolate Cakes
Choklad är den mest universellt provocerande och beroendeframkallande smaken.
2. Öka glansen med sirap
Lebovitz älskar hur en klassisk och enkel chokladsås går ihop med allt från gräddpuffar till chokladkaka till glass (eller ensam i sked!). Medan han är okonventionell i fransk matlagning lägger han majs sirap till sina chokladsåser för att ge dem en ljus glans och lyxig kropp. Om du föredrar, kan du ersätta agavesirap.
Bonustips: "Såser är förlåtande, så du kan experimentera med högre kakaoprocent. Du kommer att bli förvånad över hur de påverkar smak och konsistens, " säger Lebovitz. Prova en högkvalitativ chokladkaka med cirka 70 procent kakao här.
Prova detta tips med: BH & G: s chokladsås