Granulerat eller vitt, socker: Granulerat eller vitt socker är det vanligaste sötningsmedlet som används vid bakning. Den är tillverkad av sockerrör eller sockerbetor. Vitt socker är vanligtvis tillgängligt i det som kallas fin granulering, men det finns också i superfin (även kallad ultrafint eller riconsocker), ett finare mal av socker som lätt upplöses, vilket gör det idealiskt för frostningar, maräng och drycker. Pärla eller grovt socker är just det - en grov granulering som bäst används för att dekorera kakor och andra bakade varor.
Använd den i enkla sockerkakor.
Brunt socker: Brunt socker är en bearbetad blandning av granulerat socker och melass, vilket ger det sin distinkta smak och färg. Brunt socker finns i både ljusa och mörka sorter; mörkbrunt socker har en starkare smak. Du kan ersätta granulerat socker kopp för kopp med brunt socker, om än med något annorlunda färg- och karamell-y-smakanteckningar.
Använd den för Brown Sugar Icebox Cookies.
Pulveriserat socker: Pulveriserat socker, även känt som konditorsocker, är granulerat socker som har malts till ett fint pulver, blandat sedan med en liten mängd majsstärkelse för att förhindra klump.
Använd den i pulveriserad sockerisbildning.
Naturliga sötningsmedel
Honung: Honung tillverkas av bin från alla slags blommanektarer. Det ger fukt, sötma och en karakteristisk smak till bakverk; det finns också i vispad form. Eftersom det karamelliseras snabbare och vid en lägre temperatur än socker, får honung att bakade varor brunt snabbare.
Använd den i Honeybee Donut Pops.
Stevia: Stevia är ett naturligt sötningsmedel med nollkalori som kommer från stevia-växten, som är infödd i Sydamerika. Dess sötma är koncentrerad, så kom ihåg att lite går långt. Använd stevia för att sötna drycker, eller strö den ovanpå havregryn eller spannmål.
Använd den istället för socker i bakad havremjöl med färsk frukt.
Melass: Du känner till dess signatursmak från gingersnaps och pepparkakor, men melass - en tjock, mörkbrun sirap som vanligtvis är gjord av juicen pressad från sockerrör under raffinering - kan också lägga till sötma till andra bakade varor. Melass finns i ljusa och mörka sorter som är utbytbara, så välj en beroende på hur mycket melasssmak du gillar.
Använd den i Molasses Spice Cake.
Majs sirap: Majs sirap är en tung sirap som finns i ljusa och mörka sorter. Liksom mörkbrunt socker har mörk majs sirap den starkare smaken.
Använd den i Peanut Brittle.
Artificiella sötningsmedel
Konstgjorda sötningsmedel skapas genom kemiska processer. De är intensivt söta, vilket betyder att mycket lite behövs för att konstgjorda söta livsmedel. (Observera: Även om de flesta konstgjorda sötningsmedel anses som "fria livsmedel", vilket betyder att de har mindre än 20 kalorier och 5 gram kolhydrat per portion, är det viktigt att ta hänsyn till resten av receptet du konsumerar som innehåller det konstgjorda sötningsmedlet.) Att använda ett sötningsmedel med låg kaloriinnehåll är ett bra sätt att skära kalorier och kolhydrater från ett recept.
Aspartam: Aspartam är en av de mest populära konstgjorda sötningsmedlen och finns ofta i förpackade produkter som diet soda, sockerfritt godis och bageri och yoghurt. Det har godkänts av US Food and Drug Administration (FDA) och Världshälsoorganisationen (WHO).
Sukralos: Sukralos är ett konstgjord sötningsmedel med nollkalori, oftast finns i Splenda. Sukralos används i produkter som godis och läsk. Även om flera studier har tittat på de potentiella negativa effekterna av att konsumera sukralos, har inga tvingande bevis hittats, och det anses säkert av FDA och WHO.
Sackarin: Ofta finns det i bakverk, sylt och gummi, sackarin är ett konstgjord sötningsmedel som är mer än 200 gånger sötare än vanligt vitt socker. Liksom andra konstgjorda sötningsmedel har det diskuterats säkerheten för sackarin, men både FDA och WHO har bekräftat att sackarin är säkert att använda.