Ingredienser
Ingredienslista
- 2 kalkon med ben-lårdelar (reserverat från Rostat Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
- Hals, vingar och ryggrad (reserverad från Rostat Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
- ½ gäng färsk timjan
- Kosher salt och nymalet peppar
- 2 tsk ris eller vegetabilisk olja
- 2 stora lökar, kvarterade
- 5 stjälkar selleri, skär i tredjedelar
- 3 medelstora morötter, halverade tvärs
- ½ kopp Chardonnay eller torrt vitt vin
- 6 koppar kycklingbestånd eller kycklingsbuljong med reducerat natrium
- 2 lagerblad
- 20 svarta pepparkorn
- 2 koppar vatten
- Giblets (reserverad från rostad Turkiet bröstrecept, se receptcentrum)
- ¼ kopp smör
- ½ kopp helmjöl
- 1 laurblad
- 2 matskedar vatten
- Färsk timjan eller salvia (valfritt)
Vägbeskrivning
Instruktionslista
-
Steg 1
Värm ugnen till 400 ° F. Placera kalkonbendelar på skärbrädan, med sidan nedåt. Skär köttet med benen med en vass kniv med långa rena streck. Arbeta runt till benets undersida och ta bort benet helt och var försiktig så att du inte skär igenom köttet. Ta försiktigt av senor på insidan av benet *.
Annons
Instruktionslista
Steg 2 Placera benben, nacken, vingarna och bakbenen i en 15x10x1-tums bakpanna. Stek, upptäckt, tills den är brun, cirka 45 minuter.
InstruktionslistaInstruktionslistaInstruktionslista
Steg 3 Under tiden tar du bort bladen från timjan och hackar; reserv stjälkar. Krydda insidan av benen med de hackade timjanbladen, salt och peppar. Forma om benen och knyt med 100% bomullssträng genom att binda med cirka 6 till 8 knop per ben. Krydda utanför med ytterligare salt och peppar.
Instruktionslista
Steg 4 Lägg en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt olja. Tillsätt kalkonben försiktigt och koka, varv med några minuter tills de är brunade på alla sidor. Ta bort benen från pannan. Tappa av fett med en matsked i pannan.
InstruktionslistaInstruktionslista
-
Steg 5
Tillsätt lök, selleri och morötter till pannan; koka, rör om ibland, på medelhög värme i 5 minuter. Tillsätt försiktigt vin i pannan; rör om för att skrapa upp alla brunade bitar. Tillsätt kyckling, 2 lagerblad, pepparkorn och 2 koppar vatten. Ta bort benen från ugnen och tillsätt försiktigt i pannan (Kassera eventuella ben som inte sitter i pannan). Ta till kokande. Sänk ugnens temperatur till 350 ° F. Lägg benen i pannan.
Instruktionslista
Steg 6 Täck och stek tills det är mjukt, cirka 2-1 / 2 timmar. Häftigt; täck och kyl över natten.
InstruktionslistaInstruktionslistaInstruktionslista
Steg 7 Hacka reserverade fästen; avsätta. Ta bort benen från vätskan. Sila kokvätskan och förvara 5 koppar **. Smält smör i en stor kastrull; Tillsätt fällor och koka 2 minuter. Rör i mjöl och kok 2 minuter till. Vispa in 1/4 kopp av den reserverade vätskan tills den är jämn. Tillsätt 3 3/4 koppar reserverad vätska och 1 lagerblad. Koka och rör om tills blandningen sjunker; koka 5 minuter. Kyl och kyl över natten. Ta bort strängarna från kalkonbenen. Skär varje ben i 5 delar. Placera i en grytform med återstående 1 kopp av den reserverade vätskan. Täck och kyl över natten.
Instruktionslista
-
Steg 8
Placera gryttskålen i ugnen med kalkonbröstet under de senaste 20 till 30 minuterna av rostningen eller tills den har upphettats igen.
InstruktionslistaInstruktionslistaInstruktionslista