Ingredienser
Ingredienslista
- 1 matsked olivolja
- 1 stor lök, hackad
- 3 medelstora zucchini, skär i 1/4-tums skivor
- 1 stor rostad röd paprika *, skuren i tunna remsor eller 1/2 av en 7-ounce burk rostad röd paprika remsor, tömd
- 2 matskedar vatten
- ½ tesked malt kummin
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk smulad eller hackad mexikansk vitost, till exempel queso-fresco eller bondost
Vägbeskrivning
Instruktionslista
-
Steg 1
Värm olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Kok lök i varm olja i 5 till 8 minuter eller tills de är mjuka.
Annons
Instruktionslista
Steg 2 Rör in zucchini, rostad peppar, vatten och spiskummin. Sänk värmen; sjuda, täckt i 3 till 5 minuter eller tills zucchini är skarp-mjukt. Tillsätt salt och peppar efter smak. Överför blandningen till en serveringsskål; toppa med ost. Gör 6 portioner.
*
För att steka paprika, gnugga med matolja; placera i en grund bakpanna. Grädda i en ugn på 425 grader F i 20 minuter eller tills skinnet är röd, varv en gång. Förpacka i folie; låt stå tills den är sval. Skala och utsäde.